在4月30日的县长直播带货中,老菜脯作为漳浦民间的传统菜品很窜红网络。近日,记者走进赤土乡一处老菜脯手工作坊,了解老菜脯的制作工艺。

  走进这家老菜脯作坊,只见作坊主人魏晓琼正和家人把一批晒好的萝卜收入塑料桶,准备入瓮封存。魏晓琼告诉记者,从事菜脯制作主要是传承祖父辈的手艺,原先做菜脯只是作为家里的佐餐,做多了的时候邻居就会抢着购买。就这样,魏晓琼家里的菜脯越做越多,直至发展成为漳浦县少数的具有一定规模的老菜脯制作工场。

  漳浦老菜脯作坊坊主  魏晓琼:白萝卜要挑选比较硬(好)的,不要坏掉的,成品就可以了,食盐不要用碘盐,用普通的粗盐就好。

  老菜脯的制作原料虽然简单,但制作过程却相对繁杂。为了做出地道的老菜脯,魏晓琼仍“守旧如新”,采用传统的每日“一搓一晒一压”的方法,反复晾晒约半个月,直至萝卜水分流失呈干状后,才收坛封存。同时,封存时还须选用釉面光滑且密封性比较强的陶罐,置于温度和湿度适宜的环境中。

  漳浦老菜脯作坊坊主  魏晓琼:封存的时候选用陶瓷的瓷器来装,装完了用盖子封严密一点,要在比较干燥的地点,不能在潮湿的地点,仓库要干燥一点,温度要高一点,这样就可以了。

  据魏晓琼介绍,一般封存5年后,萝卜的外观开始变得乌黑发亮,表层因为释出菜脯油且在盐品的映衬下,显得油光可鉴。而且年份越久越黑越亮越香,撕下一小块尝尝,皮柔肉酥,咸香可口。如今老菜脯不仅成为一种佐餐佳品,更成为药膳佳品,在民间还有“赛人参”、“胃肠药”之说。

  漳浦老菜脯作坊坊主  魏晓琼:老菜脯的作用可以降血糖、降血压、降胆固醇,对我们来说,是一道养生的很好的菜。老菜脯里面的糖化酶,(老菜脯)越老,里面的糖化酶越高,老菜脯就越值钱,它的功效就越好。

  缘于自己对老菜脯的热爱以及对民间传统技艺的坚守和传承,魏晓琼经常在家中研究老菜脯菜肴,菜品主打老菜脯笋饭、老菜脯炖水鸭、老菜脯粥等等,同时,还逐步开发菜脯粒、菜脯条等系列产品,把老菜脯的美味发挥到极致。

  漳浦老菜脯作坊坊主 魏晓琼:我们做老菜脯做了10来年了,这种手工艺越来越少人做了,我们会这样子继续传承下去,越做越久越好。

  此次县长直播带货老菜脯,无疑给老菜脯这一民间传统手工技艺注入新的动力。 如今,漳浦老菜脯也已经搭上数字化、网络化的快车,在线上电商、线下商超、酒楼饭店,都已成为一道亮丽的风景,成为食客的挚爱。